새 메뉴 하나가 도시락에 올라가기까지, 겉으로 보이는 것보다 훨씬 여러 번의 테스트를 거칩니다. 전복 리조토도 그랬습니다.

Q1. 전복 리조토, 원래 있던 메뉴인가요?

새롭게 준비한 메뉴입니다. 저희는 신메뉴를 도시락에 바로 올리지 않고, 여러 차례 테스트를 거쳐 맛과 식감이 일정하게 나오는지 확인한 뒤에야 실제 납품에 사용합니다. 전복 리조토도 그 과정을 여러 번 거친 끝에 이번에 내보낸 메뉴입니다.

Q2. 왜 그렇게 여러 번 테스트하시나요?

리조토는 밥알의 익힘 정도와 간이 조금만 어긋나도 맛이 크게 달라지는 메뉴입니다. 한 번 잘 나왔다고 해서 다음에도 똑같이 나온다는 보장이 없기 때문에, 저희는 반복 테스트를 통해 누가 만들어도 같은 맛이 나오는 기준을 잡아둡니다.

Q. 실제 구성은 어땠나요?

전복을 얇게 편으로 썰어 리조토 위에 올리고, 허브와 다진 채소를 섞어 밥알 하나하나에 향이 배도록 볶았습니다. 전복 특유의 감칠맛과 허브의 산뜻함이 같이 느껴지도록 하는 게 이번 메뉴의 핵심이었습니다.

Q6. 그래도 제스트와 맞지 않는 경우가 있을까요?

리조토처럼 손이 많이 가는 메뉴를 대량으로, 그것도 당일 급하게 요청하시는 경우라면 저희도 쉽지 않습니다. 밥알 하나하나의 완성도를 지키려면 최소한의 준비 시간이 필요해서, 무리하게 맞추기보다는 가능한 일정을 솔직하게 안내드리는 편입니다.

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👉기아대책 전복밥 후기

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여의도에서 염창동으로 가는 길은 시간대를 가리지 않고 자주 막힙니다. 그런데도 저희는 6시 도착 요청에 맞춰 5시 46분에 결제까지 마쳤습니다.

Q. 6시 도착인데 5시 46분에 결제까지 마치셨네요?

네, 저희는 5시 10분경 미리 출발했습니다. 여의도에서 염창동까지 가는 길은 정체가 잦은 구간이라, 저희는 이 구간을 배달할 때마다 정체를 상수로 놓고 출발 시각을 정합니다. 요청 시각에 딱 맞춰 출발했다가 조금이라도 막히면 늦어질 수 있어서, 이런 여유는 저희에게 선택이 아니라 원칙에 가깝습니다.

Q. 이 구간, 매번 이렇게 여유를 두시나요?

네, 여러 번 다녀본 길이라 정체 패턴을 어느 정도 파악하고 있지만, 아무리 익숙한 길이라도 매번 여유 시간을 넉넉히 두는 편입니다. 익숙함이 오히려 방심으로 이어지지 않도록, 매번 처음 가는 길처럼 시간을 계산하는 게 저희 습관이 됐습니다.

Q. 전복밥, 왜 제스트에서만 맛볼 수 있다고 하셨나요?

전복밥은 저희가 자체적으로 구성한 시그니처 메뉴로, 전복의 쫄깃한 식감과 밥에 밴 감칠맛의 조합이 핵심입니다. 다른 곳에서 쉽게 접하기 어려운 구성인 만큼, 저희는 이 메뉴를 준비할 때마다 전복 손질부터 양념까지 동일한 기준을 지키려 합니다.

Q. 저녁 식사로 제공하기에는 음식이 부담스럽거나 속이 불편하진 않을까요?

저녁 행사 특성상 식사 직후에도 긴 발표나 논의가 이어지는 경우가 많습니다. 기름지거나 자극적인 메뉴는 식곤증이나 속 더부룩함을 유발하기 쉽기 때문에, 저희는 깔끔하고 속 편한 구성을 원칙으로 합니다. 덕분에 저녁 식사임에도 참가자분들이 속 더부룩함 없이 식사를 마치고, 담당자분 역시 속 편하게 후반 행사를 진행하셨다는 이야기를 자주 듣습니다.