새 메뉴 하나가 도시락에 올라가기까지, 겉으로 보이는 것보다 훨씬 여러 번의 테스트를 거칩니다. 전복 리조토도 그랬습니다.

Q1. 전복 리조토, 원래 있던 메뉴인가요?

새롭게 준비한 메뉴입니다. 저희는 신메뉴를 도시락에 바로 올리지 않고, 여러 차례 테스트를 거쳐 맛과 식감이 일정하게 나오는지 확인한 뒤에야 실제 납품에 사용합니다. 전복 리조토도 그 과정을 여러 번 거친 끝에 이번에 내보낸 메뉴입니다.

Q2. 왜 그렇게 여러 번 테스트하시나요?

리조토는 밥알의 익힘 정도와 간이 조금만 어긋나도 맛이 크게 달라지는 메뉴입니다. 한 번 잘 나왔다고 해서 다음에도 똑같이 나온다는 보장이 없기 때문에, 저희는 반복 테스트를 통해 누가 만들어도 같은 맛이 나오는 기준을 잡아둡니다.

Q. 실제 구성은 어땠나요?

전복을 얇게 편으로 썰어 리조토 위에 올리고, 허브와 다진 채소를 섞어 밥알 하나하나에 향이 배도록 볶았습니다. 전복 특유의 감칠맛과 허브의 산뜻함이 같이 느껴지도록 하는 게 이번 메뉴의 핵심이었습니다.

Q6. 그래도 제스트와 맞지 않는 경우가 있을까요?

리조토처럼 손이 많이 가는 메뉴를 대량으로, 그것도 당일 급하게 요청하시는 경우라면 저희도 쉽지 않습니다. 밥알 하나하나의 완성도를 지키려면 최소한의 준비 시간이 필요해서, 무리하게 맞추기보다는 가능한 일정을 솔직하게 안내드리는 편입니다.

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